新加坡沙爹：从小贩摊到派对拼盘
很少有一种气味比夜晚飘过熟食中心的沙爹烟香更有“新加坡”的味道。腌好的肉串在炭火上烤，蘸上浓稠的花生酱，几代人以来都是本地人的心头好，从昔日的沙爹俱乐部到今天的办公室派对和生日宴席。以下是沙爹在新加坡的小故事，以及在家怎样把它端上桌。
沙爹从哪里来？
一般认为沙爹起源于印尼爪哇，当地的街头小贩把小块的香料腌肉串在竹签上烤。有些饮食历史学者把它和印度及中东商人带来的烤肉串联系起来。沙爹从爪哇传遍整个区域，如今马来西亚、印尼、新加坡和泰国都有各自深受喜爱的版本。
在新加坡，沙爹成了真正的小贩经典：马来式的鸡肉、牛肉和羊肉沙爹，海南式的版本，而且每个摊位都有自己的腌料和花生酱配方。
传奇的沙爹俱乐部
问一位年长的新加坡人关于沙爹的事，他们多半会提到沙爹俱乐部（Satay Club）。据说它始于 1940 年代后期美芝路（Beach Road）旁的海口路（Hoi How Road），1970 年迁到伊丽莎白女王道（Queen Elizabeth Walk）附近的滨海公园（Esplanade Park）。25 年来，家人和朋友在海边的树下相聚，吃沙爹吃到深夜。
沙爹俱乐部在 1995 年关闭，为滨海艺术中心和道路工程让路。一些摊主迁到了新的地点，这个传统在 Satay by the Bay 和老巴刹（Lau Pa Sat）外著名的夜间“沙爹街”等地方延续下去。
好沙爹的条件
- 好的腌料。香茅、黄姜、红葱头、蒜头和香料赋予沙爹金黄的颜色和香气。
- 烤得恰到好处。肉要里面软嫩多汁，外面微焦带烟熏香。
- 浓郁的花生酱。浓稠、带坚果香、微甜微辣，专为蘸着吃而做。
- 配菜。马来粽（ketupat）、新鲜洋葱和黄瓜可以解腻。
像本地人一样吃沙爹
要蘸，不要淋。每人拿一串，浸进花生酱里，直接从竹签上吃。把马来粽切成小块，也蘸着吃。在两串之间吃一片生洋葱或黄瓜，口腔会更清爽。吃完的竹签堆在盘子上，在小贩摊位，以前就是靠数这堆竹签来算账的。
从小贩摊到派对拼盘
沙爹如今是在家或办公室办派对时最容易讨好大家的美食之一。它即开即食、方便分享，大人小孩都爱吃。几个小贴士：
- 订多少：沙爹作为配菜时，每位宾客准备 3 至 5 串；如果是主菜之一，每位宾客准备 8 至 10 串。
- 趁新鲜吃：沙爹最好在送达后 2 小时内享用。如果稍后才吃，请冷藏，然后加热至彻底滚烫，且只加热一次。
- 加上经典配菜：切些新鲜洋葱和黄瓜放在旁边。
我们的沙爹套餐附 50 串烤鸡肉沙爹、花生酱和马来粽，无需烧烤即可上桌。作为配菜，适合约 10 至 15 位宾客。价格、送货和派对快速计算器，请看我们的沙爹送货页面。
沙爹适合搭配什么
把沙爹和其他本地人气美食搭配，就是一桌完整的派对宴席：DIY 薄饼套餐、香脆的小金杯，或炸点小吃拼盘。要招待 20 人？富城下午茶（20人份）包括沙爹，还有小吃、小金杯、罗惹、麻糍和芋泥。
沙爹常见问题
沙爹起源于哪里？
一般认为沙爹来自印尼爪哇，后来传遍东南亚。新加坡、马来西亚、印尼和泰国各有自己的风味。
沙爹俱乐部是什么？
一个著名的露天沙爹熟食中心，从 1970 年起在滨海公园营业，直到 1995 年关闭。它在 1940 年代后期始于美芝路附近。
每人要准备几串沙爹？
作为配菜，每位宾客大约 3 至 5 串；如果沙爹是主菜之一，则 8 至 10 串。
你们的沙爹是清真的吗？
是的。我们的沙爹套餐是清真的，在我们位于勿洛、获 MUIS 清真认证的中央厨房制作。
马来粽是什么？
马来粽（ketupat）是把米压实煮成的结实米糕。切成小块后，和沙爹一起蘸花生酱吃。
