新加坡薄饼全攻略

薄饼是新加坡人最爱的卷饼：一张柔软、薄如纸的饼皮，裹着慢火煮制的沙葛和十几样小配料，按每个人的口味来卷。它既是小贩美食，也是派对美食，更是家人团聚时的美食。这份指南汇集了我们几十年做薄饼的心得：薄饼是什么、从哪里来、里面包什么、怎么卷，以及为一大群人准备薄饼最简单的方法。

什么是薄饼？

薄饼（Popiah，福建话意为“薄的饼”）是一种源自中国南方、不经油炸的新鲜春卷。在一张薄薄的面粉饼皮上抹上甜酱和辣椒，铺上沙葛（凉薯）和红萝卜炖煮的馅料，再加上蛋、花生、香脆碎、黄瓜和香菜等配料，然后紧紧卷起。与炸春卷不同，薄饼是软软的、在室温下吃的，所以特别适合大家一起分享。

薄饼的由来

薄饼随着来自福建和潮汕的福建人与潮州人移民来到新加坡。在中国，它是清明节和家庭聚会的传统食物，全家人围着餐桌一起卷。在新加坡，薄饼在 20 世纪初成了小贩美食，有些摊位以手搓饼皮和秘制沙葛食谱闻名。想了解更完整的故事，请阅读新加坡薄饼的历史。

富城食品自己的故事也贯穿这段历史。我们的创办人十几岁时学会手工制作薄饼皮，并练就了她的手搓技艺，这门传承已久的手艺我们沿用至今。如今，我们的饼皮仍然每天早上在我们位于勿洛、获 MUIS 清真认证的厨房里手工制作。

福建薄饼与潮州薄饼

• 福建薄饼是大多数新加坡人熟悉的风味：饼皮柔软，沙葛馅料较湿，加甜酱和辣椒，还有大量香脆碎和花生碎。
• 潮州薄饼通常较干，酱料较清淡，往往加入炖猪肉或腊肠。有些潮州做法会加一点烤过或炸过的饼皮，增添脆口。
• 娘惹及其他风味各有特色，例如加入甜面酱和更多虾。薄饼的“表亲”小金杯，则是把同样的馅料装进香脆的小杯里，而不是包在柔软的饼皮中。

一条薄饼里包什么

一条好薄饼大约有十样东西。基础是饼皮和沙葛馅料，其余是每位客人按口味添加的配料：

• 手工薄饼皮
• 慢火煮制的沙葛和红萝卜
• 甜酱和参巴辣椒
• 蒜蓉
• 花生碎和香脆碎
• 蛋、黄瓜丝和香菜
• 额外配料，例如鲜虾；想要节日气氛的话，可加老虎虾和熏鸭

我们在《薄饼里有什么？》中逐一介绍每样配料，并在《怎样才算好的手工薄饼》中解释为什么沙葛是最难做好的部分。

饼皮：为什么最重要

薄饼皮是用面粉团在热铁板上手搓一两秒做成的，形成一张圆形、近乎透明的薄片。它应该薄而有弹性，够结实，包满馅料也不会破，又够柔软，方便折叠。机器做的饼皮较干，也较容易裂开。这就是我们至今仍坚持手工制作的原因。如果您想自己做馅料，也可以单独购买手工薄饼皮。

怎样卷薄饼

1. 把一张饼皮摊平，先抹上甜酱，再抹辣椒，边缘留空。
2. 在饼皮下方三分之一处横放一排沙葛馅料，轻轻压一压，沥掉多余的汁。
3. 撒上花生碎、香脆碎、蛋、黄瓜和香菜。
4. 把底边折起盖住馅料，两侧向内折，然后朝外紧紧卷起。
5. 切成两三段，或整条吃。

分步图解和馅料食谱请看《怎样做薄饼》。

派对上供应薄饼的四种方式

1. DIY 薄饼套餐

所有东西都分开包装：饼皮、热腾腾的沙葛馅料和各种配料。客人自己卷，同时也是派对活动。我们的薄饼套餐约可卷 9 或 15 条，金典薄饼套餐则加入老虎虾，让餐桌更有节日气氛。请参阅DIY 薄饼外送指南。

2. 即食薄饼卷

对于没有人有空卷薄饼的办公室和活动，我们提供现成薄饼卷送货服务，有辣、不辣和素食可选，最少 100 卷。详情请看薄饼外送页面。

3. 薄饼现场摊位

50 位宾客或以上，我们的资深卷饼师傅会在您的宾客面前现点现卷每一条薄饼。这是我们在公司晚宴（D&D）、家庭日和婚礼上最受欢迎的摊位。请参阅薄饼现场摊位页面，或获取即时报价。

4. 派对组合里的薄饼

我们的富城派对组合把薄饼套餐与小金杯、沙爹、麻糍或芋泥搭配在一起，分量适合 5 至 30 位宾客。想把薄饼变成一顿正餐，可以加一碗面：我们的米暹套餐或马来鸡汤面套餐可搭配薄饼供 6 至 18 位宾客享用（请参阅米暹与马来鸡汤面派对指南）。

每人要几条薄饼？

作为小吃或多道菜之一，每位宾客预算 1 至 2 条。如果薄饼是主餐，每人 3 至 4 条。一份 15 条的薄饼套餐，在派对上约适合 8 至 10 位宾客。不论多少人，派对规划工具都能帮您算好。

素食与清真薄饼

薄饼本身已很接近素食：沙葛馅料和甜酱都是素的，只要不加蛋、蒜蓉、香菜和辣椒（我们的参巴辣椒含虾米），一条薄饼就是全素。我们的素食薄饼卷就是这样做的。我们所有的薄饼都在获 MUIS 清真认证的中央厨房制作，所以穆斯林宾客也能享用同样的美食。更多内容请看素食薄饼页面。

在新加坡哪里吃薄饼

薄饼随处可见，从老字号小贩摊、食阁到家庭厨房都有。我们的薄饼在全岛的合作摊位、食阁和活动上都有供应。想知道哪里有好薄饼，请看我们的新加坡最好吃的薄饼指南，或了解为什么DIY 薄饼套餐已成为许多家庭庆祝的方式。

薄饼常见问题