小金杯的故事：新加坡香脆“小礼帽”一次看懂
金黄香脆，大小刚好一口，小金杯几乎是每场新加坡派对上最先被吃光的小吃。本地人常把它叫作“小礼帽”，因为炸好的小杯看起来就像一顶倒放的礼帽。下面为您介绍小金杯是什么、它可能的由来，以及在家怎样上桌。想在派对上享用？我们的小金杯套餐附手工小金杯壳和馅料，组装即可上桌。
小金杯是什么？
小金杯是一种又薄又脆的酥皮小杯，里面装满焖煮的沙葛（bangkuang）和红萝卜，再放上鸡蛋、芫荽、少许辣椒和甜酱。它是经典的娘惹菜，也是新加坡和马来西亚农历新年餐桌、婚宴和家庭聚会上的常客。
如果您爱吃薄饼，就会觉得这馅料很眼熟。两者都以慢火焖煮的沙葛为底，所以有美食作家认为，小金杯可能起源于娘惹式薄饼的派对版本：同样的味道，只是装在香脆的小杯里，而不是包在柔软的饼皮中。
名字从哪里来？
没有人能确定。“Pie tee”在福建话、潮州话或马来语里都没有意思，这也是它神秘的地方。多年来它有过许多拼法，包括 kueh patty、kwei patti、pai tee 和 pie ti。美食作家 Christopher Tan 在国家图书馆的 BiblioAsia 期刊中探讨过一种说法：这个名字源自“patty”，即欧美用来炸酥皮小杯的 patty iron（模具），后来在本地口语中慢慢变成了“pie tee”。
可以确定的是，到了 1950 年代，新加坡报章已经有关于这道菜的报道。一本 1960 年的本地派对食谱把“Top Hats”或“Kueh Patty”列为鸡尾酒会菜式，而到了 1970 年代后期，如切（Joo Chiat）的店铺已经在卖现成的小杯。
杯壳是怎么做的？
做法是先把金属模具放在油中加热，蘸上一层稀面糊，再放回热油里。面糊在模具外凝固成一个带花边的小杯，炸到金黄后就会滑落。好的杯壳非常薄、厚薄均匀而且香脆，吃起来不应该油腻。这需要练习和耐心，所以大多数家庭都是买现成的杯壳，而不是自己在家炸。
里面放什么
- 沙葛红萝卜馅料，慢火焖至软甜
- 甜酱，带来浓郁深沉的甜味
- 蒜蓉辣椒，增添一点辣味
- 鸡蛋、香脆碎和花生碎，增加口感
- 一片芫荽叶放在最上面作点缀
有些家庭会加虾或虾米，每家都有自己的小变化。
怎样让小金杯保持香脆
第一条规则：要吃的时候才装馅。多汁的沙葛馅一放进去，杯壳就会开始变软。所以小金杯特别适合作为 DIY 派对美食：把杯壳、馅料和配料摆好，让客人在餐桌上自己动手做。
- 把沙葛馅料的汁沥干，让小杯保持干爽。
- 每个杯壳放入一匙馅料。
- 加少许甜酱和辣椒，再放上鸡蛋、香脆碎、花生和芫荽。
- 一两口吃完。
没用完的杯壳请放在密封容器里，远离蒸汽和潮湿。
应该订多少？
作为派对小吃，每位宾客大约准备 2 至 3 个。我们的 DIY 小金杯套餐有三种份量：
- 迷你装，30 个：约 10 至 15 位宾客
- 常规装，50 个：约 17 至 25 位宾客
- 大份装，100 个：约 34 至 50 位宾客
每套附手工杯壳、沙葛馅料、甜酱、蒜蓉辣椒、香脆碎、花生、鸡蛋和芫荽，无需烹煮，组装即可。需要更多小杯？可加购额外杯壳。价格、送货和预订时间，请看我们的小金杯送货页面。
适合搭配什么
小金杯和 DIY 薄饼派对是天生一对，因为两者的馅料相同。较大型的聚会，我们的派对组合除了薄饼、沙爹和甜品，也包括小金杯。50 位或以上宾客的活动，小金杯现场摊位可以让我们的团队在宾客面前现场为每个小杯装馅。
小金杯常见问题
为什么叫“小礼帽”？
炸好的小杯看起来像一顶倒放的小礼帽。至少从 1960 年代起，新加坡的食谱就已经用这个别名。
是 Kueh Pie Tee 还是 Kueh Pie Ti？
两种拼法都很常见，还有 pai tee 和 kueh patty。它们指的都是同一种香脆小杯小吃。我们的拼法是 Kueh Pie Tee。
小金杯和薄饼一样吗？
两者的沙葛馅料非常相似，但薄饼用柔软的饼皮包着，而小金杯则装在炸得香脆的小杯里。
你们的小金杯是清真的吗？
是的。我们的小金杯在我们位于勿洛、获 MUIS 清真认证的中央厨房制作。
可以提前多久装馅？
请在吃之前才装馅。装了馅的小杯几分钟内就会变软，所以上桌前请把杯壳和馅料分开存放。
