如何做薄饼：简单的新加坡薄饼食谱
第一次接触薄饼？我们的新加坡薄饼完整指南介绍了薄饼是什么、它的历史、福建和潮州两种风格，以及派对上怎么摆。这一篇是食谱：简单的新加坡式薄饼做法，沙葛红萝卜馅、甜酱、辣椒，再加上各种香脆配料。没时间自己做？不如从我们勿洛的厨房订购新加坡手工薄饼。
分量：8 卷 | 准备：30 分钟 | 烹煮：30 分钟 | 总时间：1 小时
薄饼材料
馅料
- 沙葛（又称 bangkuang）500 克，切丝
- 红萝卜 1 条（约 100 克），切丝
- 蒜头 4–5 瓣，剁碎（留 1 瓣的分量，稍后抹在饼皮上）
- 蚝油约 2 茶匙
- 盐和胡椒，适量
- 食油 2 汤匙
- 清水 100 毫升
卷薄饼用
- 薄饼皮 8 张（新鲜春卷皮）
- 甜酱，每卷 ½–1 汤匙（共 4–8 汤匙）
- 参巴辣椒酱约 2 汤匙，依口味增减
- 花生碎 50 克（约 6 汤匙）
- 脆脆（炸面糊碎）4 汤匙
- 鸡蛋 2 个，炒熟切碎
- 小黄瓜 1 条（约 150 克），切丝
- 芫荽 1 小把
- 可选：熟虾或蟹肉
薄饼馅料做法
- 平底锅或炒锅下少许油，中火烧热。放入大部分蒜蓉，炒至金黄出香。
- 再加一点油，放入沙葛和红萝卜，翻炒 3–4 分钟至开始变软。
- 加蚝油、盐和胡椒调味。倒入 100 毫升清水，盖上锅盖，小火焖 20 分钟至沙葛软身。打开锅盖再煮 5–10 分钟，边煮边翻炒，直到汤汁大部分收干，然后彻底沥干。
- 把馅料放在漏勺里稍微放凉再卷，薄饼才会整齐、不湿软。
薄饼怎么卷
我们的手工薄饼皮柔软有弹性，包得住馅料，卷起来也很顺手。先看我们一分钟内卷好一卷，再跟着下面的步骤做。
视频：富城食品示范薄饼做法，从头到尾一次看懂。
- 摆好工作台。按使用顺序摆好饼皮、酱料、花生碎、脆脆、鸡蛋、黄瓜、馅料和芫荽，再准备一个大平盘或砧板来卷。暂时不用的饼皮盖上湿布，保持柔软不干。
- 抹酱。把一张饼皮摊平。在饼皮下方三分之一处横抹一条蒜蓉、甜酱和辣椒，不要抹满整张，边缘保持干爽才封得好。
- 铺底层。在酱料上撒花生碎、脆脆和鸡蛋碎。
- 放蔬菜。先铺黄瓜丝，再放约 3 汤匙沥干的沙葛馅，最后放芫荽。如果要加虾或蟹肉，就在这一步放。
- 别放太多。馅料约占饼皮的三分之一，卷出来才整齐、好包。
- 折好卷紧。把饼皮下缘翻起盖住馅料，两侧向内折，然后边卷边把馅料塞紧，稳稳卷成整齐紧实的一卷。
- 切段上桌。接口朝下放好，用锋利的刀切成 5 或 6 段，马上享用。
小贴士
- 馅料要沥干。沙葛如果太湿，放在大漏勺里沥几分钟。多余的汤汁会让薄饼变湿软，也影响饼皮柔软有弹性的口感。
- 馅料配合饼皮大小。馅料用量视饼皮大小而定，大约铺满三分之一就好。
- 保持饼皮柔软。没用到的饼皮盖上湿布，保持柔软、不变干。
- 用锋利的刀。刀钝会把薄饼压扁，馅料就掉出来了。
- 趁新鲜吃。薄饼放太久会变湿软，所以要吃之前才卷。馅料和其他材料可以提前准备好。
在家做薄饼要花点功夫，但这正是乐趣所在。约家人朋友围坐一桌，摆好馅料，让每个人自己卷。
薄饼常见问题
薄饼有哪些材料？
新加坡薄饼一般有新鲜薄饼皮、蒜蓉、参巴辣椒、甜酱、花生碎、脆脆、鸡蛋、黄瓜、焖煮的沙葛和红萝卜，以及芫荽。
薄饼是纯素的吗？
通常不是。薄饼常有鸡蛋，有些做法还会加虾米，或用虾汤煮沙葛。想做成纯素，可以不放鸡蛋和海鲜，馅料改用素蚝油调味。如果是买现成的薄饼，记得问清楚做法。
薄饼皮不含麸质吗？
不是。薄饼皮用小麦面粉制成，含有麸质。如需无麸质版本，可以改用越南米纸。
薄饼可以隔夜吗？
薄饼最好新鲜吃，卷好放久了会变湿软。馅料和其他材料可以提前一天准备好放冰箱，上桌前才卷。
薄饼用哪种甜酱最好？
试试富城食品专为薄饼调制的自家甜酱。
新加坡哪里买薄饼皮？
可以在网上订购富城食品的手工薄饼皮，送货上门。饼皮全手工制作，柔软有弹性，包得住馅料，卷起来也很顺手。
